Pain complet à l’épeautre

(Billet repris de mon ancien Blog, les sortes de farine importent peu, la seule chose qui compte c’est qu’elles soient panifiable, plus elles seront complète plus le pain sera compacte…)

L’année 2011 aura été pour moi l’année du pain, Voici donc la recette que j’utilise actuellement.

-100 gr de levain naturel
-300 gr de farine d’épeautre complète
-100 gr de farine de blé « 80 »
– de 20 ml à 100 ml d’eau, cela va dépendre de votre levain
-1,5 cuillère à café de sel

Et beaucoup de temps
Je mélange l’ensemble des ingrédient avec l’aide du programme pâte levée de la machine à pain.
Je commence par le sel dilué dans 20 ml d’eau suivi de la farine et du levain. l’eau est rajouté peu à peu le but étant d’avoir une boule qui se détache des parois et qui soit assez souple.
Une fois le programme terminé, pétrissage rapide et mise en forme dans la machine à pain ou dans un moule.
(on peut même retirer la pale de la machine à pain).
Vous pouvez partir au boulot vous cuirez au retour car il faut au minimum 5h de levée. Il ne vous reste qu’à utiliser le programme cuisson seul de votre machine ou de le cuire au four.

Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux…