Pour débuter cette année 2017

Pour débuter cette année il faut faire un bilan de la précédente…
Donc 2016 pour les fruits et légumes etc, le climat n’a pas été fabuleux, et même pour le vin il faut s’attendre à une année « surprise ».
Comme souvent les producteurs sont enthousiastes, mais il va falloir attendre les premières dégustations pour savoir ce qu’il en est réellement.

Par contre pour la consommation en produits issus d’agriculture biologique, 2016 le marché s’envole et la filière est euphorique, les vins naturels eux aussi ont le vent en poupe, bref 2016 annonce de très bonnes nouvelles en matière de consommation.
En agriculture, c’est la crise avec le désarroi et la désillusion des filières classiques. Sont pointé du doigt les industriels et les grandes surfaces. De l’autre côté la filière « bio. » explose avec des chiffres records faisant de 2016 une année de progression historique poussée par des consommateurs toujours plus nombreux.

Un produit comme le miel enregistre encore une année catastrophique, là encore nous n’avons pas su prendre les bonnes décisions.
Un coup d’oeil sur les Palmarès de l’écologie, avec une palme décernée à la Loire Atlantique. Ce Palmarès à le mérite d’exister même si, il me pose question sur la Gironde en seconde position, qui ne doit pas être la dernière en matière de pollutions sols…?!
Bref 2017 s’annonce en plein dans les présidentiels, on peut déjà avoir une idée de l’écologie, l’agriculture dans les programmes des futurs candidats.
L’écologie est un marqueur fort dans cette campagne 2017, surtout à Gauche, ainsi qu’au centre mais c’est arrivé tardivement, et on y sent plus une obligation qu’un véritable engagement… A droite c’est très timide, quant à l’extrême droite, j’ai plus que de sérieux doute sur leur motivation écolo… délit de faciès ? 😉

Les programmes de gauches comparés par « La Croix »
L’écologie selon Macron toujours « La Croix »…
Un article qui date sur les soucis de la « droite » avec l’écologie… « l’OBS. »

Un collectif intéressant sur le miel urbain, qui lui se porte très bien, preuve s’il en est que le problème est à la campagne… Les pesticides en question !?…

Les arômes des vins

Sommes nous ce que nous sentons ?

Le nez dans un bocal

Les arômes des vins, agréables, pas agréables d’où viennent-ils, sont-ils réels ou imaginaire. Qu’est-ce que la dégustation au juste et à quoi sert-elle…

Dans un premier temps classons les types d’odeurs d’arômes que nous sommes à même de rencontrer dans le vin.

  • Les arômes floraux : l’acacia, les fleurs des champs, la rose, la violette le tilleul, le jasmin la citronnelle.
  • Les arômes fruités : l’abricot, la pêche, le cassis, la framboise, les fruits rouges, fruits des bois, la mûre, le coing, la fraise, les agrumes, le muscat, la cerise,  banane, prunes, raisin frais, fruits de la passion, litchi.
  • Les arômes de fruits secs : noisettes, noix, amande grillée, pruneaux
  • Les arômes de type végétal, la fougère, le foin, l’herbe fraîche, le pin, les sous-bois la mousse, le thé, le tabac, bourgeons ou feuille de cassis, terre, poivrons.
  • les épices et aromates : cannelle, laurier, muscade, thym, lavande, poivre réglisse, anis, la vanille la truffe.
  • Empyreumatique et torréfaction : le fumé, odeur de grillé, le café le cacao, le chocolat le caramel, le bois brûlé.

Cette liste à juste pour but pour le moment de nous donner une base pour trouver les mots juste lors de la dégustation.
Comme exercice foncez à la cuisine videz les placards et mettez votre nez partout histoire de vous faire votre propre liste d’arômes, que vous avez déjà rencontré, que vous pouvez décrire… exemple le frais, le renfermé, le boisé, ces notions vont vous amener vers des sensations plus précises on ne recherche pas encore la justesse l’essentiel étant d’approcher.

introduction à la dégustation
à Suivre début 2017.

Et sur la toile… On vous propose de sortir des entiers battus sortez le Sauternes, mais pas pour le foie gras… ()
L’acidité expliqué par Emilie sommelière développes de conscience…
Et enfin ma préférée… la dégustation du Chocolat expliqué par 2 experts en culottes courtes…

Degustation-chocolat par olibdx

Jura

Vinde Paille

Vin de Paille

Le vignoble du Jura en un coup de cuillère à pot.

Le vignoble français ne serait pas ce qu’il est sans le Jura…
Car on doit énormément à Louis Pasteur pour les vinifications (Et à Rouget de Lisle pour la marseillaise ;-), jurassien, le savant dont le travail sur les fermentations a eu un rôle déterminant pour l’oenologie moderne.
Dans l’histoire du vignoble certains envahisseurs ont, peut être, aussi apportés sans le vouloir un des vins les plus célèbres, le Vin Jaune, dérivé des « Xéres » espagnols, a moins que ce soit une religieuse revenu de Hongrie région du Tokay, ou un vigneron étourdi qui a oublié un fût au fond de sa cave, les jurassiens ne savent plus très bien.
Un des plus vieux « château viticole de France » n’est pas à Bordeaux mais dans le Jura il s’agit du Domaine du Château d’Arlay.
Enfin c’est un des vignobles les plus original et parmi les plus petits de France.
Le Savagnin y règne en maître, accompagné du chardonnay, du Pinot Noir, du Poulsard, du Trousseau, les vins rouges pour certains, y sont particulièrement clair ou très sombre pour d’autres.

Vélo et vin

Le Vin le plus célèbre est le Vin jaune un vin « ultra sec ».
L’autre vin emblématique est le Vin de Paille son exact opposé.
Les autres vins moins connus, n’en sont pas moins intéressants.
Attention les vins du Jura sont si particuliers qu’ils déroutent souvent les amateurs.

Absence de grand cru et de premier cru dans ce vignoble.Mais des appellations communales.

  • Château Chalon (AOC) vins Jaunes uniquement
  • l’Étoile (AOC) vins blancs, vins de Paille, vins Jaunes uniquement
  • Arbois et Arbois-Pupillin (AOC)

appellations régionale et sous régionale

  • Côte du Jura (AOC)
  • Franche comté (IGP)

Et également

  • Les Crémants du Jura (AOC)
  • le Macvin (AOC) (Vin de Liqueur)

Avant d’entrer dans le détail des vins et du vignoble, notez qu’il est possible d’acheter des vins du Jura pour la naissance de vos têtes blondes, car la durée de conservation des vins Jaunes ou des Vins de Pailles est presque infinie…

En attendant la suite si vous souhaitez découvrir le vignoble et sa région en vélo ou en train, voir à skis.
La voie PLM, vignoble et revermont.
La voie Bressane (dans le prolongement de la voie PLM).
D’autres voies, et d’autres activités vous attendent sur le site.
La ligne des hirondelles, embarque les vélos et les ski et vous fait grimper aux sommets…
Une balade poétique en drone pour admirer les reliefs de Château Chalon.

Attention l’abus de vin du Jura pourrait vous faire chanter la Marseillaise à tue-tête…

À suivre…

Sommelier un bien beau métier

Ma carrière dans l’hôtellerie n’est pas tout à fait terminée, j’ai travaillé dans des établissements somptueux, attachants (sur bien des points de vues) éparpillés aux 4 coins de l’occident…
Mais je ne reviendrais pas en arrière j’ai quand même tiré ma révérence, et j’ai construit mon propre job, une pointe de voyage, mais retour au bercail, qui m’a beaucoup manqué pendant mon itinérance.
Le besoin de me poser et de cuisiner pour moi, d’avoir un vrai chez moi.
Je garde des milliers de souvenirs et une profonde admiration pour ceux qui travaillent pour vous accueillir de par le monde et vous faire découvrir, un morceau de gastronomie, leur passion ou tout simplement, vous faire apprécier un bon produit, un bon repas…
Cela fait longtemps que je guette sur le « net » des traces de ceux qui travaillent et qui nous font partager leur expérience…

Dans l’Aveyron il y a une auberge, et visiblement un Sommelier qui prend le temps de nous faire partager un petit bout de sa passion.
Le blog du Sommelier

Ou Émilie Sommelière Développeur de conscience…!? On va dire un blog plus « Urbain »
Emilie, une Sommelière développeur de conscience

Emmanuel Delmas, un vrai « Pro » de l’Internet il était déjà sur, feu le site  « Cuisiner en Ligne » quand je commençais seulement à écrire mes premiers billets. Consultant pour le « Figaro Vin ». Bref une pointure dans son domaine. Une volonté de rendre accessible sa passion.
Emmanuel Delmas

Maintenant il existe des milliards d’autres sites parlant du vin, il vous proposeront des tas de bonnes affaires, compareront, un chardonnay bourguignon avec un de Californie en vous disant, ce n’est plus ce que c’était… En oubliant que nous-même « pauvres humains » nous sommes très nettement sur déclin et pas seulement civilisationnel, mais tout simplement nos sens s’émoussent avec l’âge c’est un fait… Vous ne verrez jamais le ciel plus bleu que lorsque vous étiez enfant, il en va de même pour le reste. Alors bonne dégustation et restons « humble ».

 

 

La Bourgogne en un coup d’Oeil.

Tout oppose le bordelais à la Bourgogne, et pour cause presque tout les opposent.
Il y règne une ambiance intimiste presque secrète souvent loin de l’exubérance bordelaise. Et pourtant cette région est certainement notre plus inimitable pépite. Terre de ce Pinot Noir que le monde a tenté d’adopter un peu partout sans jamais vraiment parvenir à refaire ce que les bourguignons ont mis des siècles à réaliser.
Malheureusement la bourgogne ne fait pas partie des leaders dans l’agriculture biologique de ses vignes.
Mais la Bourgogne est une région leader dans le tourisme à vélo, petit risque d’être intoxiqué par un épandage de pesticides ?!

Sur ces terres les cépages les plus répandus de la planètes y sont chez eux.
Nul doutes que d’ici quelques siècles, à force de patience et de ténacité, aidé peut être du réchauffement climatique, le pinot noir se trouve une nouvelle terre d’adoption.
Mais en attendant, c’est en Bourgogne qu’il faut se prosterner devant les dieux « Pinot Noir » et  « Chardonnay« .

Tout d’abord la hiérarchie des vins bourguignons.

On trouve en bourgogne la notion de Climat (1247 climats classés au patrimoine mondiale de l’UNESCO), c’est ici encore plus qu’ailleurs que le sol, les hommes, et la terre ne semblent faire qu’un. Le Climat c’est cette parcelle, parfois clos de murs d’où son nom « Clos », il se confond parfois en bourgogne avec le terme de Cru.

  1. Tout en Haut nous trouvons les Grands crus Ils sont aux nombres de 33 .
    Et représentent 1% du vignoble.
    Chambertin, Clos Saint-Denis, Clos-de-Vougeot, pour les rouges ou Corton Charlemagne, Bienvenue-Bâtard-Montrachet, ou Blanchot par exemple à Chablis…
  2. Viennent ensuite les Premiers crus, 562 dénominations, sur 28 appellations, avec 12% de la production : Comme, à Aloxe Corton, Le clos du Chapitre ou les Argillas à Nuit-Saint-Georges, Ou encore la Montée de Tonnerre à Chablis.
  3. Les Appellations Villages, qui représentent 44 AOC communale. comme Santenay; Blagny; Monthélie », par exemple pour la côte de Beaune ou Bouzeron, pour la côte Chalonnaise…
  4. Les AOC/AOP Régionales produites sur l’ensemble de la région.
    Bourgogne
    Coteaux Bourguignons
    Bourgogne Aligotés
    Bourgogne Passe-Tout-Grains
    Bourgogne Mousseux
    Crémant de Bourgogne

Le tout sur 5 régions bien distinctes, plus une, qui est hors de la région bourgogne mais qui y est rattachée administrativement pour les vins.

  • Le Chablis et le Grand Auxerrois
  • Le Châtillonnais
  • La côte de Beaune
  • La côte Chalonnaise
  • Le Mâconnais
  • Et la région sans cesse exclue, le Beaujolais qui est administrativement rattachée à la Bourgogne pour les vins mais qui est dans la nouvelle région « Auvergne Rhône-Alpes » pour le reste, Ici c’est le Gamay qui règne en maître.
    Le Beaujolais sera cependant détaillé dans une autre fiche, car la région a ses propres spécificités.

Enfin pour conclure, La bourgogne étant maintenant rattachée à la Franche-Comté (euh…ou la Franche comté à la Bourgogne…),  il est probable qu’on parlera du Jura comme une septième région, elle apporte d’ailleurs des vins très typiques dont le célèbre « Vin Jaune » ou le « Vin de Paille », des vins qui ne concurrencent par la bourgogne mais apporte un vrai plus. Ces catégories de vins n’existant pas en Bourgogne.
Je reviendrais sur les autres cépages utilisés en bourgogne, ils sont toutefois « ultras minoritaires ».

Un survol du vignoble… et aussi en anglais.
La bourgogne à vélo…à découvrir comme le vin, en prenant son temps…
Les premiers crus en photos sur un blog « WordPress »
Les climats classé depuis 2015 sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO
Une brochure pour l’exploration

à Suivre…

 

 

Les cépages

Perrigny Jura "Voie verte"

Perrigny Jura « Voie verte »

Je vais faire court dans ce billet qui va me servir de répertoire…
Je les mets pêle-mèle, j’y reviendrais pour trouver une méthode pour que le néophyte ne fuit pas…

Les cépages (principaux) par régions viticoles :

L’Alsace : Riesling, Gewurztraminer, Sylvaner, Muscat d’Alsace, Pinot gris, Pinot Blanc, Pinot Noir.

Le Bordelais : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Sauvignon Blanc, Sémillon.

La Bourgogne : Pinot Noir, Chardonnay.

Le Beaujolais : Gamay

Le Centre : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Cot. Chasselas et Sauvignon.

La Champagne : Pinot noir, Pinot Meunier, Chardonay.

La Corse : Le Niellucciu, Le Vermentinu, Le Sciaccarellu, Le Muscat à petit grains, Le Grenache.

Le Jura : Pinot Noir, Chardonnay, Savagnin, Trousseau, Poulsard,

La Lorraine : Pinot Noir, Gamay, L’Auxerois et le Chardonnay

La Provence : La Syrah, le Grenache (Blanc, Noir, Rosé), Le Cinsault, Le Mourvèdre, Le Carignan, Le Tibouren. La Clairette, Vermentino, Sémillon, Ugni Blanc

La Vallée de la Loire : Chenin, Melon de Bourgogne, Sauvignon, Cabernet Franc, Sauvignon, Gamay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Grolleau, Pinot d’Aunis, Cot

La vallée du Rhône : Syrah, Grenache, Malbec, Viognié,

Le Languedoc-Roussillon : SyrahGrenache Noir,Carignan, Mourvèdre,Cinsaul  et Grenache blanc,Picpoul blanc, Bouboulent blanc, Clairette blanche, Chardonnay, Chenin, Marianne, Roussane, Vermentino blanc, Ugni blanc

Le Savon de Marseille

Savon de Marseille, le vrai ?

Savon de Marseille du Chaudron Marseillais.

Savoir reconnaître le vrai, du faux…

Le Savon de Marseille est encore en phase de définition et en attente d’une protection de son procédé de fabrication. Il était urgent d’agir. Même si il est peut-être déjà trop tard pour les puristes. En effet la Savonnerie du fer à Cheval a été racheté par un fond de pension et la recette initiale semble avoir été modifiée et l’huile d’Olive est maintenant accompagnée d’autres, comme la très controversée huile de Palme, apparemment.

Vous l’aurez compris comme le Label n’est pas tranché on à encore le choix… Bon le Huile d’Olive uniquement, pour le moment a disparu…

Pour les premiers deux dossiers on trouve d’un côté, La Savonnerie Du Fer à Cheval, La Savonnerie Marius Fabre, La Savonnerie du Midi et la Savonnerie du Sérail. Elles mettent en avant la fabrication traditionnelle et l’utilisation d’huile végétales dont l’huile d’Olive. le tout dans la zone géographique des Bouches du Rhônes

De L’autre on retrouve les poids lourds, avec Laboratoire M&L (L’Occitane), Savonnerie Marseillaise de la Licorne, Ensa, Tomelea, Proredis, La Savonnerie de Nyons, La Savonnerie de Haute Provence, La Savonnerie des Petites Séries, Le Chatelard SARL, SA Laboratoires BEA, La Savonnerie des Alpilles, Sandralex.
Le tout dans une bien plus vaste zone à savoir les Alpes-de-HautesProvences, Les Bouches du Rhône, le Var, le canton de Nyons et Baronnie (Drôme).
Pas de détail de Fabrication mais il suffit de se rendre sur un des sites pour voir qu’on s’éloigne du savon traditionnel pour aller vers la « vulgaire » savonnette…Mais bon !

Sur le savon que j’ai trouvé en Provence difficile de trouver son origine, mais la liste des ingrédients étaient la suivante : Olea Europea Fruit Oil (Huile d’Olive), Aqua, Elaeis Guineensis oïl (Huile de Palme extraite du noyau), Nucifera Oil (Huile de Coco), Hydroxyde de Sodium, Sodium Chloride. Il affiche un Fabriqué en France et produit de Provence.
Et noté ingrédients INCI.

Evidemment mon coeur penche en faveur de ceux qui fabrique sur place au Chaudron, car si non ça n’a plus vraiment sens, le savon d’Alep me conviens très bien… Il est lui même en danger d’ailleurs.

Caprice de « Bobos » me direz-vous, et bien le Savon de Marseille est redoutable pour enlever les taches de cambouis sur mes pantalons, et il est super économique…
Á bientôt pour des recettes nettoyages au Savon de Marseille.

Cet article m’a été inspiré par celui-ci
Le point de vue du cahier des charges le plus exigeant avec l’Union des Professionnels Du Savon De Marseille.
La quotidienne sur France 5 en a parlé aussi…
L’adresse de la boutique dont on parle dans l’émission c’est :
17 rue de la verrerie 75004 Paris.
J’aime assez celui de La Savonnerie Marius Fabre Sans Huile de Palme et qui affiche clairement sa composition sur le site.

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Nouveaux venue les « IG »…

Savon de Marseille, le vrai ?

Savon de Marseille du Chaudron Marseillais.

Nouveau venu l’IG (L’indication Géographique) gérée par l’INPI l’Institut Nationale de la Propriété Industrielle.
L’IG est un produit non agricole d’origine artisanale ou industrielle produit dans une zone géographique déterminée et disposant d’une qualité déterminée (par un cahier des charges). L’usage non autorisé d’une IG constitue une contrefaçon.
Aucune IG n’est à ce jour, promulguée, mais des dossiers sont déposés. On y trouve le Granit de Bretagne, l’Espadrille de Maulé ou « Mauleko espar tina« , le Siège de Tifol, et 2 dossiers concernant le Savon de Marseille.
Encore une fois le principe est simple, protéger un savoir faire local et éviter qu’il ne soit contrefait à moindre coût mais surtout à moindre qualité. Vous avez peut-être suivi la bataille pour le savon de Marseille ?
Alors qu’en est-il et surtout comment les reconnaître.

La bataille du savon aux dernières nouvelles n’était pas réglée…
2 points de vue s’affrontent, des savons fabriqués par de grands laboratoires qui importeraient de la pâte à savon et ceux qui souhaitent le fabriquer dans une zone déterminée et au « Chaudron ».
Le point de vue de la matière première est aussi en jeu, avec l’utilisation d’huile différente de l’huile d’olive. La tradition voulait que ce soit 72% d’huile d’olive, le savon était utilisé plutôt pour la toilette.

L’autre grande bataille tourne autour des célèbres couteaux Laguioles où la discorde bat son plein.

Si vous pensez que ce n’est qu’une querelle Franco-française, vous avez tort, la Syrie et son célèbre savon d’Alep sont aussi en plein questionnement puisque certains savonniers on fuit le pays et produisent où en France. Mails si il y a un dossier à déposer ce sera vraisemblablement, après la guerre et en Syrie ou en Europe.

Dans cette bataille on ne trouve pas de ligne concernant les consommateurs, ce qu’on attend nous c’est une information claire, non trompeuse, ce qui malheureusement est loin d’être la règle.
Et d’un point de vue écolo. Quand on choisit du savon de Marseille, on aimerait qu’il ne vienne pas de Pékin...

A lire là-bas : « La bataille du Savon de Marseille est ouverte« .
Egalement les dossiers en cours à l’INPI : »Liste des dossiers déposés »
« A couteaux tirés »… Thiers et Laguioles… Par le centre presse aveyron.

l’appellation « Villages »

Coup d’oeil sur le vignoble…

Dans le système des A.O.C/A.O.P toutes les mentions sur les étiquettes sont utiles.
Donc si vous ne connaissez pas les vins, l’étiquette est là pour vous aider.
En France la mention « Villages » utilisée accolée au nom de l’appellation évite de lister tous les villages qui font partis du cahier des charges.
Cette mention devient « comique » lorsqu’elle est arborée chez nos amis « australiens, américains.. » pour ne citer qu’eux, car ils ne connaissent pas notre système d’appellation. Donc « Villages » chez eux est un emprunt purement « marketing ». Ils ne connaissent qu’une seule chose « la Marque », le produit est complètement déconnecté du terroir.
D’où une colère de ne pas tenter via le fameux « CETA » d’arrêter les frais… S’ils trouvent ces termes si « sexy » ou « frenchy », libre à eux d’inventer un terme type « Country Wine », ou pourquoi pas « Villages » si celui-ci répond effectivement à un cahier de charges précis, comme pour nous. Si non c’est de l’arnaque. 😉

Pourquoi utiliser un réseau social ?

Le plus célèbre et le plus populaire des réseaux sociaux…

Facebook,

Régulièrement rebaptisé, « Fesse Book » ou encore « Face de bouc« , il peut paraître à certains, parfaitement inutile, et on peut vivre très bien sans y être.
Autre inconvénient de Facebook, est que le réseau va utiliser et vendre toutes les données que vous lui fournirez… Et vous avez de la valeur pour le réseau !
Maintenant vous pouvez l’utiliser pour communiquer avec vos proches, petits enfants, neveux, chiens… Pourquoi pas. Ou tout simplement pour vous faire connaitre professionnellement.
Vous êtes prêt reste maintenant à vous inscrire. Rien ne vous oblige à utiliser votre vraie identité, il y a partout de bonnes raisons pour ne pas vouloir qu’on vous identifie. Entre autre votre patron pourrait lire les infos de votre profil. Mais vous pourrez aussi paramétrer chaque message pour qu’il ne soit pas visible par tout le monde… Seulement vos amis peuvent quand même le reprendre et le rendre public… donc prudence !!!
Facebook annonce que l’inscription est gratuite… Ne les croyez pas, comme je vous l’ai dit vous devenez un vulgaire produit, disséqué, étudié, répertorié et vendu… Les publicités seront ciblées et la photo du petit dernier se retrouver on ne sait où…

Maintenant Facebook peut avoir certains avantages, il peut vous servir pour vous inscrire sur d’autres site…
Exemple le site « Daily Motion » vous propose de vous inscrire avec Facebook. Et ça c’est plus rapide…

Comme Facebook commence par scanner votre carnet d’adresse, il va automatiquement vous les proposer comme « amis « Facebook » et comme il a scanné le carnet d’adresse de vos amis, il vous proposera aussi leurs contacts comme amis…

Voilà vous êtes prêt… lancez-vous !!! Ou Pas… Une vidéo qui date un peu 2013 mais qui pourra vous aider…

Vous trouverez (là-bas) une video vous détaillant des choses à savoir… AU cas où !
Et pour le moment il n’y a pas encore une page pour ce « blogue » sur le réseau, car « moi blogueur amateur »…