« Mince pie » revus et corrigés versions 2012 et 13

Ma vision des « Minced Pie » 2012 et 13
« Cette article est une reprise de mon ancien Blogue. »
Pour un Noël réussi, il faut absolument réaliser quelque chose soi-même. Lors de mes voyages j’ai été séduit par de petits gâteaux de Noël qui porte le drôle de nom de “Mince Pie”(article Wiki. en anglais). Traditionnellement ces gâteaux comporte du boeuf, ce qui nous paraît un peu étrange à nous bons “franchouillards”, mais depuis l’avènement du végétarisme, les versions sans la graisse de boeuf pullules, je vous propose donc ma version…xe-blog-mincepie13

Versions tirées de (là bas).

Pour 12 tartelettes

Garniture

(Préparez 12 à 24 heures à l’avance).

Recette sans noix et possible à réaliser sans gluten en utilisant une farine adéquate, mais attention les proportions de la pâte brisée ont été réalisée avec une farine d’épeautre (70) donc avec gluten. Et recette sans sucre autre que ceux des fruits secs et des fruits confits.

  • -1 pomme
  • -150 g de raisins secs de Corinthe (faut bien faire un petit quelque chose pour la grèce).
  • -170 g de Canneberges sèches (Cranberry)
  • -Une bonne dose de cannelle au moins 4 pincées.
  • -Même chose pour le 4 épices.
  • -Du gingembre en racine de préférence selon votre goût, 1/2 jus de citron et le jus d’une clémentine
  • -3 cuillères à soupe de cognac.
  • J’ai trouvé le résultat suffisamment sucré, je n’ai donc pas remis de sucre. Pour les Canneberges c’est parce que je n’ai pas trouvé d’airelles, mais vous trouverez aussi une version aux myrtilles Le cassis semble possible.

Pâte brisée.

  • Pâtes brisée voir (là bas) Vraiment top, mais faut la faire reposer au frigo…
    -125 g de Beurre
  • -250 g de Farine
  • -1 pincée de sel-1 jaune d’oeuf-Un peu d’eau

OU pâte brisée sucré

  • 250 gr de farine
  • 150 de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Un jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre.
  • un peu d’eau
  1. Pour la garniture, cette année à la recherche d’un goût plus prononcé j’ai mixé les pommes, avec le jus d’une clémentine un 1/2 citron, de la cannelle et du 4 épices, une cuillère à cafés de miel corse AOC « Maquis de printemps ».
    Quel distrait, je ne vous ai pas expliqué comment faire, sur la recette originale on nous dit mixer les pommes et les fruits secs, cette année la pomme est coupé en petits morceaux mélangés avec les fruits secs et les écorces d’orange, les épices et tout cela marine dans le frigo depuis plus de 12h.
  2. Trouver la bonne taille pour ces « minces pies », cela va dépendre si c’est une friandise pour le thé, ou si vous souhaitez en faire un dessert à part entière.
  3. Cette année je revois la recette, l’année dernière je trouvais la pâte trop fragile, donc j’ai essayé une pâte brisée en 2013, et une pâte brisée sucré la meilleure version et la garniture pas assez relevé (attention il faut que ce soit déjà bien « piquant » avant d’être cuit, car à la cuisson on perd beaucoup,  je vais tester avec du coing l’année prochaine que je ferais cuire tout doux avec des clous de girofles .
  4. Variante aux myrtilles (surgelées), j’ai ajouté du miel et du sucre (une cuillère à soupe de sucre roux même chose pour le miel) et je n’ai pas mis de gingembre.
  5. Les 2 sortes ont beaucoup plu.